《侠盗猎车手：圣安地列斯》是由Rockstar Games游戏公司发行的一款围绕犯罪为主题的开放式动作冒险游戏，游戏于2004年10月26日登陆PS2平台。
该作的背景城市设定在了圣安地列斯，游戏主角卡尔·约翰逊在得悉母亲被杀死的消息后，回到位于洛圣都的老家，渐渐解开母亲被杀事件的内情并复兴帮派、开拓自己的事业。
该游戏在2005年被NUTS评为年度极致游戏，同时也获得了五项金摇杆奖。

背景设定
1992年，在自由城度过了五年时光的卡尔·约翰逊被哥哥斯威特叫回家，因为他们的母亲遭到了枪杀。卡尔离开机场不久就被腐败警察汤谱尼拦下，卡尔与汤谱尼曾经有过过节。汤谱尼将卡尔牵连入一位警察的谋杀案中，威胁如果卡尔不配合就把卡尔送入监狱。卡尔回到老家葛洛夫街后，卡尔与斯威特，以及帮派里的老成员莱德尔和斯莫克团聚。当卡尔得知在自己离开的日子里，葛洛夫家族失去了大量地盘后，卡尔决定留在家乡，与斯威特·约翰逊重振葛洛夫街。经过卡尔的努力，葛洛夫逐渐恢复实力，从对手巴拉斯帮和墨西哥帮手中夺回了大量地盘，减少了街上的毒品流通。但是在决战中，斯莫克和莱德尔叛变，投靠了巴拉斯和腐败警察集团。葛洛夫家族四分五裂，卡尔被流放到乡下，斯威特也被捕了。
后来，卡尔在旧金山和拉斯维加斯有了实力。斯威特出狱，但地盘都被抢走，卡尔和斯威特决定重振帮派，在任务中，卡尔先后杀掉莱德尔和斯莫克两个叛徒，最后也杀掉了腐败的警察汤谱尼。卡尔和斯威特报了仇，他们的帮派也成为了圣安地列斯最强大的帮派。
角色设定
玩家角色
玩家扮演的游戏角色卡尔·约翰逊，拥有生命值和饥饿度。他可以装备各种武器，也能通过吃食物改变体型。游戏中玩家可以去打篮球、购买衣物、理发、刺青、涂鸦还有谈恋爱；也可以去驾驶救护车救人、做赌场大亨、警察、消防员和经营酒吧等。
卡尔·约翰逊
主人公，游戏中玩家所控制的角色。他是斯威特、肯德尔的弟弟，布莱恩的哥哥，贝弗莉的次子，葛罗夫街家族帮派的高层人物之一，绰号"CJ"，也是一名“杀人犯”。五年前因为弟弟布莱恩的死，为逃避江湖的压力，而来到了自由城生活，在那里卡尔与Salvatore的儿子Joey一起偷车，五年后因参加母亲的丧礼而回到洛圣都，是由美国西岸饶舌歌手Young Maylay所配音。
属性
玩家拥有一些除生命值、饥饿度以外的特殊属性，分别是威望、耐力、肌肉、肥胖和性感。这些属性的效果各不相同，但主要的作用是用来提高玩家在游戏中的人气和外观。
威望
威望高可招募更多的手下。威望靠破坏或做任务来获得。
耐力
决定跑步、骑车、游泳的冲刺时间，它靠不断地运动来加强。
肌肉
它决定动作的敏捷和美感，是吸引某些女性的重要指标。
肥胖
它可增加攻击的伤害，同时带来行动的不便。多吃快餐可提升。
性感
它会影响到女性对你的态度。通过变换服装穿戴和发式来提升。
武器熟练度
玩家使用一种武器达到一定程度后，这种武器的熟练度就会提升。熟练度分新手级别、匪徒级别和杀手级别。
新手级别，玩家刚开始操控的武器级别，此时的玩家操控武器会不熟练，稳定性不高。
匪徒级别，玩家操控的武器射速、装弹量、稳定性和精准度会得到一定的提升。
杀手级别，最高的级别，在杀手级别下玩家操控的武器射速、装弹量、稳定性和精准度达到最高并可以持双枪，射杀对手易如反掌。
次要角色
游戏中的次要角色，作为除主人公以外的剧情角色登场。他们是游戏中的重要伙伴，同时也是各种章节任务剧情的触发NPC。
尚恩·强森
卡尔、肯德尔、布莱恩的哥哥，贝弗莉的长子，葛洛夫街家族帮派的首领，因弟弟布莱恩的死而怪责卡尔，并要求卡尔离开洛圣都，卡尔离开后，他独力继续把持葛罗夫街帮，以及照顾家庭及邻居，游戏中段斯莫克和莱德尔会出走叛逃，斯威特在巴拉斯帮的一场火并中被警方拘捕，本来会被终身监禁，但后段在麦克的协助下获得释放，并与卡尔重振葛洛夫街。
塞萨尔·维拉潘多
肯德尔的男友，墨西哥裔帮派拉斯-阿兹塔卡斯-瓦里奥斯帮的一员，曾协助卡尔及葛洛夫家族。
梅尔文·哈瑞斯
在游戏剧情前段他是葛罗夫街家族帮派的高层人物之一，绰号"烟王斯莫克"，身形肥胖，其后和莱德尔连同汤谱尼的“流氓警察集团”与敌对帮派巴拉斯帮勾结在，最后的结局中，于毒品工场遭卡尔射死。
弗兰克·汤普尼
洛圣都警方的腐败警员之一，与同事普拉斯基和赫南德斯组成“流氓警察集团”，而他本人是该集团的首脑。汤谱尼对卡尔一直怀有加害之心，但因想对卡尔加以利用而未将之置诸死地，汤谱尼在最后的结局汽车追逐中驾驶消防车，并最终在葛罗夫街的高架桥失控坠下，失血过多身亡。
坎德尔·约翰逊
坎德尔是卡尔的姐姐，一直处于一个管理着这一大家子的人。坎德尔很有经济头脑，一直想把卡尔在圣弗耶罗的废弃加油站发展成一个大地方。坎德尔在卡尔的圣安地列斯之旅中一直跟着卡尔，是卡尔的生活中不可分割的一部分，同时在这场旅行中坎德尔也学到了很多，不再是那个刚刚开始的小女孩了。
穆伍兹
华人三合会黑帮山云男孩的老大，以圣辉洛的唐人街为据点，在拉斯维加斯拥有「四龙赌场」，与黑手党操控的卡利古拉宫殿赌场是死对头。另外，穆伍兹本人虽为盲人，但凭着超感官，在一次与卡尔玩游戏机时赢了卡尔，甚至能开车和开枪。穆伍兹为了抢劫卡古利拉宫殿赌场，便与卡尔和基罗等人策划惊天大计，如电影《盗海豪情》的情节，包括偷取运钞车、开路用的警用摩托车，还吩咐卡尔去追求赌场女员工米利，以取得安全卡，最后在卡尔与基罗的协助下，成功潜入该赌场金库并偷走巨款。
特鲁斯
圣辉洛的老年嬉皮，在斯威特被捕与卡尔流亡期间，于废地有一大麻农田，卡尔曾协助他抢一辆收割机，被警方发现大麻田后又协助毁灭证据，在卡尔购买了私人机场后，他又要求卡尔到69区军事基地偷取个人飞行器，又在守卫森严的军方列车上抢走“绿色物质”。
NPC
《侠盗猎车手：圣安地列斯》具有较高的自由度，在游戏的城市中会有一些平民（行人等）和在职的平民（警察、医生、消防员等），他们作为游戏的NPC登场。
游戏中NPC的AI普遍不高，平民干自己的事，遇到枪声之类的都会逃跑；在职的平民会有自己的工作，比如警察，当玩家被通缉时，会引起警察的注意，警察会尝试逮捕玩家。如果持枪被通缉，警察还会拿出枪逮捕玩家。通缉级别越高，玩家就越容易引起警察的注意，警察会利用多种手段逮捕玩家，所以警察的AI较之前的NPC有提升；医生和消防员之类的NPC除了救人、救火外，AI和平民一样。
帮派
游戏中各种不同的帮派成员会成群结队的在它们的帮派区域内游走，如果是敌对帮派则会对玩家角色进行攻击，友好帮派则尽可能的帮助玩家。